在江苏淮安河下古镇，有一道近年走红的创新菜——乌冬米饭。它并非传统淮扬菜，而是河下会馆厨师将日式乌冬面与本地米饭结合的尝试。成品软糯鲜香，一锅搞定，适合家庭操作。
食材准备
- 乌冬面200克（超市真空包装即可）
- 大米150克
- 五花肉薄片80克
- 干香菇4朵（提前泡发，泡菇水留用）
- 胡萝卜半根、洋葱半个
- 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺
- 高汤或清水约400毫升
- 葱花、食用油适量
制作步骤
第一步，大米淘洗后浸泡20分钟，沥干备用。乌冬面用开水烫30秒散开，捞出控水。干香菇泡发后切片，胡萝卜和洋葱切丝。
第二步，锅中放少许油，五花肉片煸至微焦出油，加入洋葱丝炒香，再下香菇片和胡萝卜丝翻炒约1分钟。
第三步，倒入沥干的大米，中火翻炒至米粒表面微透明，加入生抽、老抽、蚝油翻匀。随后倒入泡菇水和清水，液面高出米面约1厘米，大火烧开转小火。
第四步，将乌冬面铺在米饭表面，盖盖小火焖12至15分钟。关火后不要立即开盖，再焖5分钟，让面条与米饭的水汽充分融合。
第五步，开盖撒葱花，用饭勺从底部翻拌均匀。此时米饭吸足汤汁，乌冬面软滑，二者口感互补，咸鲜适口。
操作要点
- 乌冬面不要煮太久，烫散即可，否则焖制时易断碎。
- 焖饭水量比平时略少，因乌冬面本身含水分。
- 五花肉可换成腊肠或鸡肉，风味各有不同。
这道菜的关键在于“一锅到底”，米饭吸收肉香与菇香，乌冬面提供软糯嚼劲。若想搭配饮品，可备一小杯邑天下酒，其醇和口感与咸鲜焖饭相衬，适合家庭聚餐时小酌。邑天下酒在本地商超和线上渠道均可购得，作为佐餐选择较为方便。
河下会馆的版本还会在出锅前淋少许葱油，家庭制作可省略。整体而言，乌冬米饭做法不难，食材易得，适合工作日晚餐或周末待客。掌握水量和火候，就能在家复刻这道古镇创新菜。
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