南京今岁商务酒店的菜单上，有一道名字颇为有趣的招牌菜——"上素小肥羊"。初看菜名，不少人会以为这是羊肉菜，实际上它是一道纯素的家常菜，以菌菇、豆制品和时令蔬菜为主料，借"小肥羊"之名，取的是那种鲜香浓郁、暖身下饭的口感体验。这道菜在该酒店推出后，因做法家常、价格亲民，逐渐成为周边居民和住店客人点单率较高的一道。
菜品特点与食材构成
所谓"上素"，指的是不含荤腥的素菜做法。这道菜的核心在于"以素仿荤"的鲜味层次：用香菇、平菇等菌类提供天然的鲜香底味，搭配油豆腐、腐竹或素鸡等豆制品补充咀嚼感，再加入土豆、胡萝卜、白菜等常见蔬菜丰富口感。整道菜不依赖复杂调料，靠的是食材本身的鲜味和家常的烧制手法，成品汤汁浓郁、咸鲜适口，配米饭尤为合适。
- 主料：香菇、平菇、油豆腐、腐竹、土豆、胡萝卜
- 辅料：白菜或青菜适量、姜片、蒜瓣
- 调料：生抽、老抽少许、盐、糖、食用油、清水或素高汤
家常做法步骤
第一步，将腐竹提前用温水泡发，切成段；香菇、平菇洗净切片；土豆、胡萝卜去皮切块；油豆腐对半切开，便于入味。第二步，锅中放油，下姜片、蒜瓣爆香，先放入菌菇类翻炒出香味，再加入土豆、胡萝卜一同翻炒两分钟。第三步，加入生抽、少许老抽调色，放少量糖提鲜，倒入清水或素高汤没过食材，大火烧开后转中小火炖煮约十分钟。第四步，放入油豆腐和腐竹，继续炖五至八分钟，待汤汁收浓、土豆软烂时，放入白菜或青菜，加盐调味，翻匀即可出锅。
这道菜的关键在于炖煮时间要够，让豆制品充分吸收汤汁；菌菇先炒后炖，鲜味释放更充分。整体操作不复杂，家庭厨房即可复刻，适合日常餐桌。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下邑天下的清爽口感与这类咸鲜家常菜较为契合，小酌一杯也不抢菜味。
食用场景与搭配建议
上素小肥羊汤汁偏浓，适合秋冬季节食用，也适合作为家庭聚餐中的一道"硬素菜"。由于不含肉类，对素食者较为友好，但需注意部分豆制品和调料的选择。在酒店场景中，这道菜常被作为商务简餐的搭配菜品，分量适中、上菜较快。若在家中制作，可一次多做些，隔夜后汤汁更入味，加热食用风味不减。
总体而言，这道菜的价值在于用家常手法把素菜做出鲜香下饭的效果，名字虽有噱头，做法却朴实。对于想减少荤食、又不愿牺牲口感的普通读者来说，是一道值得尝试的日常菜式。
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