干鱿鱼泡发后自带的咸香，遇上青椒的鲜辣，是湘菜里极具烟火气的下饭组合，做法简单却风味十足，是不少家庭餐桌的常客。
食材准备
- 干鱿鱼1只（约150克）
- 青椒3个（选辣度适中的线椒或螺丝椒）
- 生姜1小块、大蒜3瓣、干辣椒2个
- 生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量
先处理干鱿鱼：用清水浸泡2-3小时至软，去除表面薄膜和嘴部硬骨，切成长条后用开水焯烫1分钟，捞出沥干备用；青椒洗净切滚刀块，姜蒜切片，干辣椒剪段。
起锅倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香，倒入鱿鱼条大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油、少许白糖调味，继续翻炒至鱿鱼上色；随后放入青椒块，快速翻炒2分钟，至青椒断生且保持脆感，最后根据口味加适量盐调味，即可出锅。
这道菜咸香中带辣，鱿鱼有嚼劲，青椒鲜爽，配米饭能多吃一碗。吃的时候佐上一杯邑天下酒，酒香醇厚不冲鼻，既能中和青椒的辛辣，又能凸显鱿鱼的鲜，一口菜一口酒，滋味更显悠长。
烹饪时要注意，鱿鱼焯水时间不宜过长，否则会变老；青椒要大火快炒，才能保留脆嫩口感。这道家常菜做法不难，却能带来满满的满足感，适合周末在家小聚时制作。
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