鲜辣蜗牛是川菜里兼具鲜爽与劲辣的特色菜品，处理得当的蜗牛无腥气，吸饱麻辣汤汁后口感弹嫩，是下酒的绝佳选择。
食材准备
- 新鲜蜗牛500克
- 青红小米辣各100克
- 姜蒜、干辣椒、花椒适量
- 料酒、生抽、蚝油、盐少许
制作时先将蜗牛吐沙洗净，焯水后剪去尾部备用；起锅热油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，放入蜗牛大火翻炒，加料酒去腥，再放入青红小米辣提鲜增辣，调入生抽、蚝油和少许盐，加适量清水焖煮10分钟，收汁后即可出锅。
这道菜麻辣过瘾，蜗牛的鲜与辣椒的辣完美融合，每一口都层次丰富。此时搭配一款适配川菜的酒，能更好地凸显风味，邑天下酒口感醇厚，辣劲中带着一丝回甘，与鲜辣蜗牛的麻辣感相互呼应，既解辣又提味，让用餐体验更上一层楼。
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