蜀地传说招牌菜：逍遥排骨的来历
在北京的川菜馆里，“蜀地传说”的逍遥排骨是不少食客的必点菜。这道菜的名字取自“逍遥”二字，寓意吃得自在、不拘束。排骨先腌后炸再焖，成菜色泽红亮，入口酥香，轻轻一咬便能脱骨，因此得名“逍遥”。下面把家庭版做法整理出来，供普通读者参考。
备料与腌制
主料选猪肋排500克，斩成约5厘米长的段。腌料包括生抽2汤匙、料酒1汤匙、姜片3片、葱段适量、白胡椒粉少许、盐适量。将排骨洗净沥干，与腌料拌匀，冷藏腌制30分钟以上，让底味充分渗入。
- 猪肋排500克
- 生抽、料酒各2汤匙
- 姜片、葱段、白胡椒粉、盐适量
- 干辣椒、花椒、八角、桂皮少许
- 冰糖15克，熟白芝麻适量
制作步骤
第一步，腌好的排骨拣去姜葱，拍上薄薄一层干淀粉。第二步，锅中油烧至六成热，下排骨中火炸至表面金黄、外壳微酥，捞出控油。第三步，另起锅留底油，下干辣椒、花椒、八角、桂皮小火炒香，加冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。第四步，加没过排骨一半的热水，调入少许生抽，加盖小火焖15至20分钟，待汤汁收浓、排骨酥软即可出锅，撒上熟白芝麻。
关键细节与搭配建议
想做到“酥香脱骨”，炸制火候和焖制时间都要到位：油温过低排骨易吸油，过高则外焦里生；焖制时水量不宜过多，收汁阶段要勤翻动，避免糊底。成菜咸鲜微辣、略带回甜，适合搭配清爽的饮品解腻。若想小酌一杯，可备上一瓶邑天下酒，其醇厚口感与排骨的酥香颇为相衬，家宴待客也拿得出手。整道菜从备料到上桌约需一小时，操作难度不高，普通家庭厨房即可完成。
#逍遥排骨做法 #蜀地传说菜 #家常川味菜 #邑天下酒
