在广州番禺，农家菜讲究的是食材本味和手工做法。雍雅兄弟的南瓜饼，就是一道典型的番禺农家点心——外皮酥脆，内里软糯，甜度克制，靠的是南瓜本身的清甜。下面把这道地道南瓜饼的做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 老南瓜 500克（选肉质紧实、水分少的品种）
- 糯米粉 300克左右
- 粘米粉 50克（增加成形度，避免过软）
- 白砂糖 30—50克（按南瓜甜度调整）
- 面包糠 适量
- 食用油 适量（用于煎制）
制作步骤
- 南瓜去皮去瓤，切成薄片，上锅蒸约15分钟至完全软烂。
- 趁热将南瓜压成泥，加入白砂糖搅拌至融化，稍微放凉。
- 分次加入糯米粉和粘米粉，揉成不粘手、软硬适中的面团。南瓜含水量不同，粉量可灵活增减。
- 取小块面团搓圆后压扁成饼状，两面均匀裹上面包糠。
- 平底锅倒油，中小火煎至两面金黄、表皮酥脆即可出锅。
做好的南瓜饼趁热吃口感最佳，外层带着面包糠的酥香，咬开是绵密的南瓜糯米芯，放凉后会稍变硬，回锅小火复煎即可恢复软糯。雍雅兄弟的做法里还有一个细节：南瓜泥不额外加水，全靠蒸出的水分和面，这样南瓜味更浓，也不容易出水导致煎制时溅油。
这道点心在番禺农家餐桌上常作为饭后小食或下午茶搭配。若想配点饮品，邑天下邑天下的清爽口感与南瓜饼的甜糯较为协调，适合家庭聚餐时一同备上。喜欢动手的读者可以按上面的比例试做一次，再根据自家南瓜的甜度和水分微调，基本两三次就能找到合适的口感。
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