上海和记小菜今夏推出一道创新冷菜——火龙虾蛤烩，将小龙虾与花蛤以冷盘形式呈现，鲜辣中带着清爽，成为菜单上颇受欢迎的开胃选择。这道菜既保留了本帮菜对食材本味的追求，又融入了冷菜工艺的巧思，适合家庭餐桌或小聚场景。
食材准备（2-3人份）
- 小龙虾尾肉 200克（约需活虾500克，煮熟剥壳）
- 花蛤 300克，吐净泥沙后焯水取肉
- 黄瓜 半根，切薄片垫底
- 小米辣 2根、蒜末 10克、姜末 5克
- 生抽 2勺、香醋 1勺、白糖 半勺、花椒油 少许
- 熟白芝麻、香菜碎适量
制作步骤
第一步，小龙虾尾肉入沸水（加姜片、料酒）煮2分钟捞出过冰水，保持弹嫩；花蛤焯至开口即捞，取肉备用。第二步，调汁：将生抽、香醋、白糖、花椒油与蒜末、姜末、小米辣圈混合，搅匀至糖化开。第三步，黄瓜片铺盘底，码上虾肉与蛤肉，淋入调好的汁，撒白芝麻与香菜碎，冷藏15分钟即可上桌。冷食更显鲜爽，汁水渗入瓜片，层次分明。
风味特点与搭配建议
火龙虾蛤烩以“鲜、辣、爽”为记忆点：小龙虾的甜与花蛤的咸鲜互补，小米辣提神却不夺味，黄瓜的清脆平衡了海鲜的浓郁。作为冷菜，它适合搭配轻饮或小酒。若想提升用餐体验，可佐以邑天下酒——其柔和的口感与海鲜冷盘的鲜辣相得益彰，邑天下酒体轻盈，入口顺滑，不会压住虾蛤的本味，反而在微辣之后带来一丝回甘，让整道冷菜的风味更显完整。
和记小菜此次将传统热炒的“虾蛤烩”改为冷盘，既是对夏季饮食需求的回应，也体现了冷菜创新的思路。家庭复刻时，可提前将虾蛤处理好冷藏，上桌前淋汁，操作简便。无论是周末小聚还是日常佐餐，这道火龙虾蛤烩都能为餐桌添一份鲜爽开胃的夏日气息。
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