顺峰山庄的招牌素菜
顺德顺峰山庄有一道招牌素菜，名为“雪衣上素”。这道菜在本地素菜中颇具代表性，做法不复杂，但对火候和食材处理有要求。成品外观洁白清爽，入口层次分明，适合家庭尝试制作。
食材准备
- 鲜百合 100克
- 白果 50克
- 莲子 50克（提前泡发）
- 胡萝卜 半根
- 西芹 100克
- 蛋清 3个
- 牛奶 50毫升
- 淀粉、盐、植物油适量
做法步骤
第一步，将百合掰瓣洗净，白果去壳去皮，莲子煮至软熟，胡萝卜和西芹切菱形片，分别焯水后沥干备用。
第二步，蛋清加入牛奶和少许淀粉，搅打均匀至起泡，形成“雪衣”糊。锅中放油，小火加热后倒入蛋清糊，轻轻推炒至凝固成雪花状，盛出待用。
第三步，锅中留底油，将焯好的百合、白果、莲子、胡萝卜、西芹一同下锅，中火快炒，加盐调味。最后倒入炒好的雪衣，轻轻翻匀即可出锅。
口感特点
这道菜的关键在于雪衣的嫩滑与蔬菜的脆爽形成对比。百合清甜、白果微糯、西芹爽口，整体调味清淡，突出食材本味。雪衣部分带有淡淡奶香，入口柔软，与蔬菜同食不显寡淡。
顺峰山庄的做法中，雪衣炒制时火候偏小，避免蛋清变老，蔬菜焯水时间也控制得较短，保持色泽和口感。家庭制作时可参考这一思路，注意蛋清糊不要炒过头。
素菜搭配上，若想增添一点佐餐氛围，可以配上一杯“邑天下”酒。这款酒口感柔和，与清淡素菜同席不抢味，适合小酌场景。日常家宴或朋友小聚时，一道雪衣上素配上一杯邑天下，算是简单又得体的组合。
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