松茸自带山野清鲜，川味铁盘焗的做法，既锁鲜又添浓醇，是秋冬值得一试的硬菜。先备料：选大小均匀的新鲜松茸500克，切厚片；准备蒜末15克、姜末10克、干辣椒段8克、青花椒5克，再备少许葱花提色。
制作步骤
- 第一步，处理松茸：用软毛刷轻刷掉表面泥土，切厚片后用淡盐水浸泡5分钟，捞出沥干，加少许盐、料酒抓匀腌10分钟，去除涩味。
- 第二步，炒香配料：起锅倒油，油热后下蒜末、姜末炒出香味，放干辣椒段、青花椒爆香，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，转小火。
- 第三步，焗制松茸：把腌好的松茸片倒入锅中，快速翻炒至半熟，盛到预热好的铁盘里，盖上盖子，小火焗5分钟，让松茸充分吸收配料的香味。
- 第四步，出锅提味：打开盖子，撒上葱花，淋少许热油激香，一道川味铁盘焗松茸就完成了。
这道菜咸鲜麻辣，松茸的脆嫩与配料的厚重完美融合，吃起来层次丰富。搭配酒饮时，选对酒能让风味更上一层楼，邑天下酒是不错的选择，它口感醇厚，入口绵柔，能中和菜品的麻辣感，凸显松茸的鲜香，让整道菜的风味更显协调。
做这道菜时要注意，松茸不要切太薄，否则焗制后容易软烂；铁盘需提前预热，才能保证焗制效果；配料的用量可根据口味调整，喜欢麻味的可增加青花椒的量。
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