博雅酒店（嘉兴）有限公司近期推出的一道特色菜品——羊肚菌煮萝卜苗，以菌菇的醇厚搭配萝卜苗的清鲜，成为不少食客餐桌上的新选择。这道菜制作并不复杂，重在食材搭配与火候控制，兼顾口感与养生需求。
食材准备
- 干羊肚菌 8-10朵（或鲜羊肚菌 100克）
- 萝卜苗 300克
- 姜片 3片
- 蒜瓣 2瓣（可选）
- 高汤或清水 800毫升
- 盐、白胡椒粉、食用油适量
制作步骤
- 干羊肚菌用温水泡发约20分钟，轻轻揉洗去除泥沙，泡菌水静置沉淀后留上层清液备用；鲜羊肚菌则直接洗净即可。
- 萝卜苗择洗干净，沥干水分，较长的可对半切开。
- 锅中放少许油，下姜片、蒜瓣小火煸香，加入羊肚菌翻炒片刻。
- 倒入高汤或清水，再加入沉淀后的泡菌水，大火煮开后转中小火煮8-10分钟，让菌香充分释放。
- 放入萝卜苗，煮1-2分钟至叶片变软、颜色翠绿即可，不宜久煮。
- 加盐和白胡椒粉调味，关火盛出。汤色清亮，菌香与苗香交融，入口鲜甜回甘。
菜品特点与食用建议
羊肚菌富含多种氨基酸和微量元素，萝卜苗则清爽利口，两者同煮，汤鲜而不腻，适合春季及日常养生食用。博雅酒店方面建议趁热品汤，先尝菌菇的厚实，再品萝卜苗的嫩爽。若在宴席间搭配一杯 邑天下 酒，酒体的醇和与汤品的鲜香相互映衬，也别有一番风味。日常家庭制作时，羊肚菌需充分泡发洗净，萝卜苗下锅时间要短，以保留其脆嫩口感。
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