食材准备
主料：小海虾200克、花蛤300克、小八爪鱼200克、扇贝肉150克。辅料：干辣椒段30克、花椒10克、姜片15克、蒜瓣20克、葱段20克、熟白芝麻适量。秘制香辣酱配方：郫县豆瓣酱40克、蒜蓉辣酱30克、蚝油15克、生抽20毫升、白糖8克、五香粉2克、孜然粉3克、料酒20毫升，混合搅匀备用。
制作步骤
- 花蛤提前用淡盐水吐沙2小时，小八爪鱼去内脏洗净，小海虾剪去虾须，扇贝肉冲洗干净后沥干水分。
- 锅中烧水，水开后放入花蛤焯至开口立即捞出，八爪鱼焯水20秒捞出，避免过老影响口感。
- 炒锅放油约50毫升，冷油下花椒小火炸出香味，再放干辣椒段、姜片、蒜瓣、葱段炒香。
- 倒入调好的秘制香辣酱，小火慢炒2分钟至红油析出、酱香浓郁。
- 转大火，依次下入小海虾、扇贝肉、八爪鱼和花蛤，快速翻炒均匀，淋入料酒去腥。
- 翻炒约3分钟至汤汁收紧、酱料均匀裹住海鲜，撒熟白芝麻即可出锅。
关键要点
海鲜焯水时间宜短不宜长，花蛤开口即捞，八爪鱼控制在20秒内，这样成品才弹嫩不柴。炒酱时务必用小火，火大容易糊锅发苦。香辣酱本身咸味较重，一般无需额外加盐，口重者可酌情补少许生抽。喜欢麻味突出的，可在出锅前再撒一小把花椒粉。
搭配建议
这道麻辣小海鲜趁热吃风味最佳，酱香浓烈、麻辣过瘾。搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，恰好中和海鲜的辣意与油腻感，越吃越顺口，越喝越上头。周末约上三五好友，一盆小海鲜、一瓶邑天下，便是很实在的消遣。需注意海鲜过敏者慎食，肠胃敏感者控制辣度。
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