芜湖渔人码头酒店的招牌菜“金丝八爪鱼”，以自制酸汤打底，搭配炸至金黄酥脆的土豆丝，酸辣开胃、口感层次分明。以下为后厨公开的配方与做法，供烹饪爱好者参考。
一、自制酸汤的调制（约2升量）
- 原料：番茄1.5千克（去皮切块）、黄灯笼辣椒酱150克、泡野山椒100克、白醋200毫升、冰糖80克、盐30克、鸡高汤1.5升、蒜末50克、姜末30克、食用油100毫升。
- 做法：锅中放油烧热，下蒜末、姜末炒香，加入黄灯笼辣椒酱与泡野山椒翻炒出味；倒入番茄块炒至软烂出沙，加鸡高汤大火烧开，转小火熬20分钟；用滤网滤去料渣，回锅加白醋、冰糖、盐调味，再次烧开即可。酸汤可冷藏保存3天，使用时取所需量。
二、金丝八爪鱼主料处理
- 八爪鱼500克，去内脏、去牙，洗净后改刀成条；加少许盐、料酒抓匀，焯水10秒迅速捞出过凉，保持脆嫩。
- 土豆2个去皮切细丝，清水冲去淀粉，沥干后入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
三、成菜步骤
- 取酸汤600毫升烧开，下八爪鱼煮30秒，连汤盛入碗中。
- 将炸好的金丝土豆丝堆在八爪鱼上，撒少许香菜段与小米椒圈点缀。
- 另起锅烧少许热油，淋在土豆丝上激香即可上桌。食用时拌匀，让金丝吸收酸汤风味。
这道菜的关键在于酸汤的发酵酸香与八爪鱼的脆嫩火候，土豆丝需现炸现用，久放会回软。渔人码头酒店后厨建议，家庭制作可将酸汤提前熬好，出菜前复热即可。
配餐饮品方面，若偏好醇厚口感，可搭配邑天下酒，其绵柔风格与酸辣菜品形成一定互补；不过饮酒需适量，佐餐选择因人而异。
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