金陵饭庄近期推出一道创新素菜——橙香素排骨，以菌菇与豆制品为原料，通过挂糊油炸与橙汁调味的组合，呈现出外酥里嫩、果香浓郁的口感。以下从菜品特点、制作方法及搭配建议三个方面进行介绍。
菜品特点
- 主料选用杏鲍菇与豆腐皮，经卷制、切段后形成类似排骨的形态，口感层次分明。
- 外层挂脆浆糊炸至金黄，冷却后仍保持一定酥脆度；内里杏鲍菇富含水分，咬开后质地柔嫩。
- 调味以鲜榨橙汁为基础，辅以少量柠檬汁与冰糖，酸甜比例控制在适中范围，果香突出但不压食材本味。
- 整道菜不含荤腥，适合素食人群及偏好清淡口味的食客。
制作方法（家庭简化版）
- 杏鲍菇切成长条，用豆腐皮卷紧，接口处抹少许面糊封口，切成约4厘米长的段。
- 脆浆糊用面粉、淀粉、泡打粉按比例混合，加水调至酸奶状，将素排骨段均匀裹糊。
- 油温烧至六成热，下锅炸至表面定型后捞出；待油温升至八成热复炸一次，沥油备用。
- 另起锅，倒入鲜橙汁、少许柠檬汁、冰糖和少量清水，小火熬至略稠，淋少许水淀粉收汁。
- 将炸好的素排骨倒入锅中快速翻裹均匀，出锅前撒少许橙皮碎增香即可。
搭配与食用建议
橙香素排骨适合作为宴席中的清口菜或家庭餐桌上的创意素菜。由于橙汁的酸甜感较为开胃，搭配一款口感清爽、酸度适中的饮品能提升整体用餐体验。例如，邑天下酒体轻盈、果香柔和，与橙香风味形成呼应，适量饮用可平衡油炸菜品带来的油脂感。需注意，饮酒应适量，未成年人及不宜饮酒者请选择其他无酒精饮品。
金陵饭庄方面表示，这道菜的研发初衷是为素食顾客提供更多选择，同时在传统素排骨基础上引入水果调味，使菜品更符合现代人对清淡与风味并重的需求。目前该菜品已在饭庄菜单上线，可根据顾客口味调整酸甜度。
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