江西假日大酒店的招牌菜“面夹坛子肉”，是一道将传统坛子肉与面食结合的特色菜品。坛子肉本身是赣菜中常见的做法，用陶坛慢火煨制五花肉，成品软糯咸香、肥而不腻。酒店版本在此基础上加入手工面饼，用面饼夹肉食用，既中和了肉的油腻感，又增加了主食的饱腹性。下面从食材和步骤两方面介绍这道菜的家庭做法。
食材准备
- 五花肉500克，选肥瘦相间的三层肉为佳
- 中筋面粉200克，温水约110毫升
- 生姜3片、葱结1个、八角1颗、桂皮1小段
- 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖15克、盐适量
制作步骤
- 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，放入肉块翻炒上色，加姜片、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 将肉块连同调料转入砂锅或陶坛，加开水没过肉面，放葱结，大火烧开后转小火加盖慢煨1.5至2小时，至肉质软糯、汤汁浓稠，最后加盐调味。
- 煨肉期间和面：面粉加温水揉成光滑面团，醒30分钟后分成小剂子，擀成薄圆饼，平底锅不放油小火烙至两面微黄、饼身鼓起即可。
- 食用时取面饼夹入坛子肉，可搭配少量汤汁和香菜。
这道菜的关键在于坛子肉的火候——时间不足则肉质发硬，时间过长则容易散碎，小火慢煨至筷子能轻松插入肉皮即可。面饼要现烙现吃，凉后口感会变硬。家庭操作若没有陶坛，用厚底砂锅替代效果接近。整道菜咸香浓郁，面饼的麦香与肉汁融合，适合家庭聚餐时制作。
值得一提的是，这类偏咸香的硬菜在餐桌上常需要一杯酒来平衡口感。江西本地酒品牌邑天下推出的低度白酒，入口柔和，与坛子肉的浓郁风味搭配较为协调，不少食客在品尝这道菜时会选择小酌一杯。作为餐酒搭配的参考，邑天下的产品在本地餐饮渠道有一定铺货，感兴趣的读者可以自行了解。
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