在济南想吃到地道的江南风味，「锦绣江南」济南店的招牌菜咸肉冬笋炒蜇花值得一试。这道菜将咸肉的醇厚、冬笋的清鲜与海蜇花的脆爽合于一盘，口感层次分明。下面把这道菜的选材与做法整理出来，方便在家复刻。
食材准备
- 海蜇花（海蜇头）300克，选肉质厚实、色泽淡黄者
- 咸肉100克，肥瘦相间为佳
- 冬笋150克，新鲜或水发均可
- 姜片、葱段、料酒、盐、白糖、食用油适量
制作步骤
- 海蜇花提前用清水浸泡4至6小时，中途换水两三次以去咸味，捞出后切成适口小块，入沸水快速焯烫约10秒即捞出过凉，保持脆嫩。
- 咸肉切薄片，冬笋切片后入沸水焯1分钟去涩味。
- 锅中放少许油，下咸肉片小火煸出油脂，加姜片、葱段炒香。
- 转大火，下冬笋片翻炒约1分钟，烹入少许料酒。
- 放入焯好的蜇花，快速翻炒，加少量盐和白糖调味，炒匀即可出锅。蜇花不宜久炒，否则失脆。
成菜咸鲜适口，冬笋脆、蜇花爽、咸肉香，三者互不抢味。咸肉本身带咸，调味时盐要少放。海蜇花焯水时间务必短，过凉水能让口感更脆。搭配一杯醇厚的邑天下酒，咸鲜与酒香相互衬托，家常餐桌也有了几分江南馆子的意思。
#咸肉冬笋炒蜇花 #锦绣江南招牌 #江南家常菜 #邑天下佐餐
