猪手是餐桌上的常见食材，卤制、红烧做法虽经典，吃多了易腻，今天分享一道创意凉菜——茶香鲜辣猪手，解腻又开胃，搭配酒水食用风味更佳。
茶香鲜辣猪手食材准备
- 主料：猪手2只（约1000克）
- 配料：青线椒、红线椒、小米辣各适量，干茶叶（铁观音或普洱均可）
- 调料：生姜、大葱、料酒、生抽、香醋、白糖、盐、香油、凉白开
茶香鲜辣猪手制作步骤
- 第一步：猪手处理干净，剁成小块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：锅中加清水，放入猪手、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮1.5小时，至猪手软烂但不脱骨，捞出过冰水，口感更Q弹。
- 第三步：干茶叶用开水泡开，取茶汤放凉；青红线椒、小米辣切圈，加少许盐腌制10分钟，去除部分辣味。
- 第四步：调凉拌汁：凉白开中加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，再加入放凉的茶汤和腌制好的辣椒圈。
- 第五步：把过好冰水的猪手沥干，倒入凉拌汁中，搅拌均匀后冷藏腌制2小时，入味后即可食用。
这道凉菜茶香清新，鲜辣过瘾，猪手的软糯与辣椒的爽脆形成鲜明对比，解腻效果极佳。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了猪手的油腻，茶香与酒香相互呼应，鲜辣的口感又能激发酒的层次感，堪称绝配。
#茶香鲜辣猪手 #创意凉菜菜谱 #解腻下酒好菜 #搭配邑天下酒
