川菜的烟火气，总藏在寻常食材的巧思搭配里，麦粑炒腊肉就是其中的代表，咸香适口的滋味，配着邑天下酒下肚，更是把家常的惬意拉满。
食材准备
- 主料：麦粑200克、腊肉150克
- 配料：青蒜苗3根、干辣椒5个、姜蒜少许
- 调料：生抽1勺、白糖少许、食用油适量
先处理食材：腊肉洗净后切薄片，肥瘦肉分开；麦粑切成约1厘米厚的片，青蒜苗切段，姜蒜切片，干辣椒剪段。起锅烧少许油，先放腊肉肥的部分小火煎至透明，逼出油脂后，放姜蒜片、干辣椒爆香，再加入瘦腊肉翻炒至边缘微焦，盛出备用。
接着炒麦粑：锅中留少许底油，放入麦粑片小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，内部变软。此时加入炒好的腊肉，淋入生抽，撒少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，最后放入青蒜苗段，翻炒至蒜苗断生即可出锅。
这道菜咸香浓郁，麦粑的软韧裹着腊肉的腊香，一口下去满是烟火气，配着邑天下酒，酒的醇厚中和了腊肉的咸腻，每一口都格外开胃。
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