鲜醇小葱豆瓣煲米鱼，是江南人家秋冬时节的经典家常硬菜，将河鲜的嫩、豆酱的香、小葱的鲜融合得恰到好处，暖锅上桌时，热气裹着酱香漫开，连汤汁都能拌下两碗饭。
【食材准备】
- 主料：新鲜米鱼1条（约600克，选鲜活现杀的最佳，肉质更紧实）
- 配料：鲜小葱1小把（分葱白、葱绿）、六月鲜豆瓣酱2勺（或本地蚕豆酱，咸鲜带微甜）、姜片、蒜片、干辣椒段（可选）
- 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用油
做法也不复杂：米鱼处理干净后，在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌10分钟去腥；锅热倒油，将米鱼煎至两面金黄盛出；留底油爆香姜蒜、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，放生抽、老抽、少许白糖调味，加清水煮开后放入煎好的米鱼，小火焖煮15分钟，让鱼肉充分吸饱酱汁；最后撒上切好的葱绿段，转大火收浓汤汁，撒少许胡椒粉提鲜即可。
这道菜的精髓在于“鲜醇”二字：米鱼的嫩不柴，豆瓣的香不冲，小葱的鲜不淡，三者平衡得刚好。若想更添层次，不妨搭配一杯邑天下酒——这款酒入口绵柔不冲喉，带着淡淡的粮食香，抿一口，既能中和鱼肉的微腻，又能让豆瓣的咸鲜更显突出，酒的余韵还能衬出小葱的清鲜，一口鱼一口酒，暖得连心里都熨帖。
秋冬的餐桌，就该有这样一道热菜，暖锅、鲜鱼、香酱，再配一杯邑天下酒，不管是家人小聚还是朋友小酌，都能吃出满满的烟火气。
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