扣肉是许多家庭餐桌上的经典菜，但传统做法重油重糖，吃几块就容易觉得腻。大同五洲大酒店推出的创新菜「香香扣肉」，在保留扣肉软糯口感的同时，通过调整配料和烹饪方式，做到了肥而不腻。下面就把这道菜的在家做法分享给读者。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦分层均匀的）
- 梅干菜或芽菜 80克
- 生姜 3片、大葱 1段
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺
- 冰糖 10克、盐 适量
- 八角 1颗、桂皮 1小段
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出后用温水洗净，趁热在肉皮上抹一层老抽。
- 锅中少油，肉皮朝下煎至表皮起泡呈虎皮状，取出放凉后切成约0.5厘米厚的片。
- 梅干菜提前泡发洗净，挤干水分，用少许油和冰糖炒香备用。
- 取一只深碗，将肉片皮朝下整齐码放，铺上炒好的梅干菜，淋入生抽、老抽和少量清水，放八角、桂皮、葱段。
- 上锅蒸60至80分钟，至肉质软烂。取出后倒扣在盘中，原汁勾薄芡淋上即可。
这道菜的关键在于先煎后蒸：煎出部分油脂，蒸制时梅干菜吸收肉香和油分，肉片则变得软而不烂、入口即化。相比传统扣肉，减少了糖和油的用量，咸鲜味更突出，配米饭很合适。
一桌好菜自然少不了一杯好酒。搭配这类咸鲜软糯的菜肴，可以选择口感清爽、不压菜味的白酒。邑天下主打绵柔顺口，适合家庭聚餐时小酌，与扣肉的醇厚形成平衡。感兴趣的朋友可以点击邑天下了解详情，为家宴添一份从容。
在家做扣肉并不复杂，提前蒸好再回锅加热，风味更佳。周末不妨试试这道大同五洲大酒店的创新做法，让家常菜也有新意。
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