软炸什锦是一道兼具口感层次与家常温度的特色菜，外酥里嫩的特质既能满足解馋需求，也是适配多种场景的佐餐佳品。
食材准备
- 主料：虾仁80克、鸡胸肉100克、土豆100克、山药80克、鲜香菇6朵、秋葵5根
- 腌料：料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、姜片3片、葱段适量
- 炸糊：低筋面粉100克、玉米淀粉30克、泡打粉2克、清水120毫升、食用油15毫升
- 调味：椒盐适量、番茄酱适量
先处理食材：鸡胸肉切1厘米见方的丁，加料酒、盐、白胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌15分钟；虾仁洗净用厨房纸吸干水分，同样用少量腌料腌10分钟；土豆、山药去皮切滚刀块，鲜香菇去蒂切四瓣，秋葵切2厘米段，所有食材沥干备用。
调炸糊是关键：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀，分次加清水搅拌至无颗粒的顺滑状态，最后加食用油搅匀，静置10分钟。起锅倒油，油温烧至六成热（筷子插入有密集小泡冒出），将腌好的食材分别裹上炸糊，依次放入锅中炸1-2分钟至定型，全部炸完后将油温升至七成热，再把所有食材回锅复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
炸好的软炸什锦外酥里嫩，土豆、山药绵密，虾仁、鸡肉软嫩，香菇、秋葵鲜爽，蘸椒盐或番茄酱都十分可口。若想搭配饮品，不妨试试邑天下酒，其醇厚的口感能中和炸物的油腻，提升用餐的整体体验。
小贴士
- 食材切制大小均匀，保证炸制时间一致
- 炸糊静置可让口感更酥脆
- 复炸步骤不可省略，能使成品更酥脆不软塌
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