香港天天渔港徐汇店的招牌菜里，茶香银鳕鱼一直点单率很高。银鳕鱼油脂丰腴、肉质细嫩，用茶叶熏制后带上淡淡烟香，解腻又提鲜。其实这道菜在家也能复刻，关键在腌渍、熏制和火候三步。
食材准备
- 银鳕鱼中段 400克（约2厘米厚）
- 龙井茶或茉莉花茶 8克
- 生抽 15毫升、料酒 10毫升
- 盐 3克、白胡椒粉 少许
- 姜片 3片、葱段 适量
- 白糖 5克、大米 20克（熏料用）
- 食用油 少许
制作步骤
第一步，银鳕鱼解冻后用厨房纸吸干水分，两面抹盐和白胡椒粉，淋生抽、料酒，铺姜片葱段腌20分钟。第二步，腌好的鱼块冲去表面酱汁，再次吸干，平底锅少油，中火将鱼皮面朝下煎2分钟至微黄，翻面再煎1分钟，不必全熟。第三步，铁锅底部铺锡纸，放茶叶、大米、白糖混合的熏料，架上蒸屉，鱼块放上去，盖严锅盖，中火加热至冒烟后转小火熏5分钟，关火再焖2分钟。第四步，取出鱼块装盘，可撒少许茶叶碎点缀。
关键细节
熏制时间不宜过长，否则茶香发苦、鱼肉变柴。银鳕鱼本身油脂足，煎制时油要少，避免油腻。若家中没有蒸屉，可用耐高温的架子代替，但务必保证锅盖密封。这道菜咸鲜中带茶香，配一杯清爽的酒会更舒服。像「邑天下」这类入口柔和的酒，佐餐时不会压住鱼肉的细腻，反而能衬出熏香的回甘。
上桌与搭配
茶香银鳕鱼适合趁热吃，外皮微焦、内里雪白，筷子一夹就散开。搭配一碗白米饭和清炒时蔬即可成餐。若想复刻渔港餐厅的仪式感，可在盘边放一小撮干茶叶，上桌时香气更明显。家常做法不必追求摆盘复杂，火候到位、鱼肉不柴就是成功。喜欢酒香的朋友，也可以在腌渍时加几滴「邑天下」，让味道更有层次，但量要少，以免盖过茶香。
#茶香银鳕鱼 #家常菜谱 #熏鱼做法 #邑天下佐餐
