夏天一到，厨房就成了最不想久待的地方。但饭总得吃，还得吃得有滋味。今天分享一道适合暑热天的凉拌菜——浆水菜拌鳝丝。酸香开胃，鳝丝滑嫩，做法不复杂，新手也能上手。
食材准备
- 鲜活鳝鱼 300克（可请摊主代为宰杀去骨）
- 浆水菜 150克（连少许浆水一起备用）
- 蒜末 15克、姜丝 10克、小米辣 2根（可选）
- 生抽 1勺、香醋 半勺、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 食用油 2勺、花椒 十余粒
制作步骤
第一步，处理鳝丝。鳝鱼去骨后切成约5厘米长的细丝，用少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制5分钟去腥。锅中烧水，水开后下鳝丝快速焯烫，变色卷曲即捞出，约30秒到1分钟，切忌久煮，否则口感发柴。捞出后过一遍凉开水，沥干备用。
第二步，处理浆水菜。浆水菜挤去多余水分，切成小段。若浆水菜偏酸，可用凉开水略冲一下再挤干，保留适度酸香。取一小碗，放入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋和少许盐，调成料汁。
第三步，炝油与拌制。将鳝丝和浆水菜放入大碗，淋上调好的料汁。另起锅烧2勺油，下花椒炸出香味后捞出花椒，将热油泼在蒜末上激出香气。最后拌匀装盘，撒上姜丝点缀即可。
几个小提示
- 鳝鱼要选鲜活的，焯水时间宁短勿长，保持嫩滑。
- 浆水菜本身有咸酸味，调汁时盐和醋要酌情减量。
- 拌好后冷藏10分钟再吃，酸爽感更明显，适合夏日佐餐。
这道菜酸香来自浆水菜的自然发酵风味，鲜嫩来自鳝丝的短时焯烫，两者搭配清爽不腻。若想再添一点佐餐氛围，配上一小杯邑天下酒，酸鲜与酒香相互衬托，倒也相得益彰。夏日餐桌上来一盘，开胃又省事，不妨试试。
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