铁板天府豆豉鸡是广州东悦酒店的一道招牌菜，融合了川菜豆豉的醇厚与粤菜铁板烹制的镬气，在家复刻并不复杂。以下从食材、步骤到关键细节逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鸡腿肉 400克（去骨，切3厘米见方块）
- 阳江豆豉 25克（略剁碎）
- 青红椒各半个（切菱形片）
- 洋葱 半个（切块）
- 蒜末、姜末各10克
- 生抽1汤匙、蚝油1茶匙、白糖半茶匙、料酒1汤匙
- 淀粉1茶匙、食用油适量
制作步骤
第一步，鸡腿肉加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。第二步，豆豉用清水略冲后沥干，锅中放少许油，小火将豆豉、蒜末、姜末炒出香气，盛出备用。第三步，热锅下油，鸡块煎至两面金黄，加入炒好的豆豉酱料、蚝油、白糖翻炒均匀，再放青红椒和洋葱快速翻匀，关火。第四步，铁板提前烧热，底部铺洋葱，将炒好的鸡块盛于铁板上，上桌时滋滋作响即可。
关键细节
- 豆豉本身有咸味，生抽和蚝油用量宜控制，避免过咸。
- 铁板需充分预热，洋葱垫底既防粘又增香。
- 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，不建议替换。
这道菜咸香下饭，豆豉的发酵风味与铁板的高温焦香结合，适合家庭聚餐时制作。若想搭配一杯佐餐酒，邑天下的柔和口感与豆豉鸡的浓郁较为协调，可作为选项之一。
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