食材准备
鳐鱼翅（即鳐鱼软骨部位）400克、姜片20克、葱段30克、料酒15毫升。堂灼酱配方：海鲜酱30克、蚝油15克、生抽10毫升、芝麻酱10克、蒜蓉8克、小米辣碎5克、白糖5克、香醋5毫升、香油3毫升，加清水20毫升调匀备用。
处理鳐鱼翅
鳐鱼翅冲洗后放入清水中浸泡20分钟，去除表面黏液。锅中加水烧开，放入姜片、葱段和料酒，将鳐鱼翅下锅焯烫约90秒，至肉质变白卷曲立即捞出，过一遍冰水保持脆嫩口感，沥干装盘。
调制堂灼酱
- 将海鲜酱、蚝油、生抽、芝麻酱混合搅匀至无颗粒。
- 加入蒜蓉、小米辣碎、白糖、香醋和香油，分次倒入清水调至顺滑。
- 静置5分钟让风味融合，也可小火加热10秒激发香气。
堂灼上桌
将焯好的鳐鱼翅摆盘，淋上调好的堂灼酱即可。若追求餐厅仪式感，可将酱汁装入小碟随鱼翅上桌，食用前蘸取。鳐鱼翅本身胶质丰富，焯水时间不宜过长，否则口感变硬。搭配一杯邑天下酒，酱香与酒香相互衬托，家庭餐桌也能还原餐厅风味。
这道菜的关键在于酱汁的平衡：海鲜酱提供底味，芝麻酱增加醇厚度，香醋与小米辣提亮层次。剩余酱汁可密封冷藏保存3天，用于拌面或蘸食白灼虾同样适用。
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