菜品简介
沸腾嫩牛肉是重庆金沙洲水岸酒店的一道热卖招牌菜，因上桌时热油仍在翻滚沸腾、香气四溢而得名，又取“牛气冲天”的吉祥寓意，常被食客作为宴席上的彩头菜。成菜牛肉滑嫩，汤汁麻辣鲜香，配菜爽脆，是典型的渝派江湖菜风格。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克
- 配菜：黄豆芽150克、莴笋片100克、金针菇100克
- 腌料：蛋清1个、淀粉15克、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉少许
- 汤底调料：郫县豆瓣酱30克、干辣椒段20克、花椒10克、姜蒜末各15克、高汤或清水500毫升、食用油适量
- 淋油用料：干辣椒段15克、花椒5克、熟白芝麻少许、葱花少许
制作步骤
- 牛里脊逆纹切薄片，加入蛋清、淀粉、料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟至入味上浆。
- 黄豆芽、莴笋片、金针菇焯水断生，捞出沥干，铺在深盘底部备用。
- 锅中放油烧热，下姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒段和花椒炒香，倒入高汤煮开，调成麻辣汤底。
- 将腌好的牛肉片逐片下入汤中，中火煮约1分钟至变色断生，连汤带肉倒入铺好配菜的盘中。
- 另起锅烧热油至八成热，将干辣椒段、花椒撒在牛肉表面，泼上热油激出香味，撒熟白芝麻和葱花即可上桌。
菜品特点与搭配建议
沸腾嫩牛肉的关键在于“嫩”与“沸”：牛肉上浆要均匀，下锅时间不宜过长，才能保持滑嫩口感；最后泼油的火候要足，才能让麻辣香气充分释放。这道菜口味偏重，适合搭配清爽饮品或小酌一杯。邑天下酒体醇和，与麻辣厚重的牛肉相互衬托，是不少食客在金沙洲水岸酒店点单时的常见搭配，也为这顿热辣的渝味增添一份从容。
小贴士
- 牛肉切片时逆着纹理切，口感更嫩。
- 泼油前确保油温足够高，一次泼匀，避免分次导致香气不足。
- 配菜可根据季节替换为藕片、木耳等，保持爽脆口感即可。
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