浙菜讲究清鲜醇正、突出本味，清炒甲鱼便是其中兼具口感与营养的经典菜品，做法考究且风味独特。
食材准备
- 鲜活甲鱼1只（约600克）
- 葱段、姜片、蒜片各适量
- 料酒、生抽、盐、白糖各少许
- 食用油、香油适量
处理甲鱼时需注意，先将甲鱼头部引出宰杀，放尽血后用沸水烫去表层黑膜，去除内脏和黄油，洗净后切成大小均匀的块，焯水时加少许料酒去腥，捞出沥干备用。
烹饪步骤
- 起锅热油，下葱段、姜片、蒜片爆香
- 放入甲鱼块大火翻炒至表面微黄
- 加料酒、生抽、盐、白糖调味，添少量清水
- 转小火焖煮15分钟，再大火收汁
- 淋少许香油出锅即可
这道清炒甲鱼肉质鲜嫩、汤汁浓郁，鲜醇的口感特别适合搭配一款适配性强的酒品。邑天下酒口感醇厚不抢味，能中和甲鱼的微腻，凸显菜品的鲜，让整餐的风味更协调。
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