菜品简介
西湖桂花酱板鸭是浙江湖州天煌大酒店推出的一道创新凉菜，将杭帮菜中桂花与酱鸭的风味元素重新组合，以冷盘形式呈现。成菜色泽酱红透亮，桂花香气清雅，鸭肉紧实咸鲜，入口后酱香与花香层次分明，适合作为宴席冷菜或佐酒小碟。以下从原料、做法与搭配三个方面作简要介绍。
原料与配比
- 主料：净膛麻鸭1只（约1250克），以肉质紧实的当年鸭为佳。
- 腌料：生抽200毫升、老抽40毫升、黄酒80毫升、冰糖50克、盐15克、姜片30克、葱段30克、八角2粒、桂皮1小段。
- 桂花料：干桂花8克、蜂蜜30克、米醋10毫升，温水20毫升调匀备用。
- 辅料：熟白芝麻少许，用于点缀。
制作步骤
- 鸭子洗净沥干，用盐内外搓匀，冷藏腌制4小时去腥入味。
- 锅中放生抽、老抽、黄酒、冰糖、姜葱与香料，加水烧开，放入鸭子小火卤煮35分钟，关火浸泡20分钟。
- 捞出鸭子沥干汤汁，刷上桂花蜂蜜水，置通风处晾2小时至表皮收紧。
- 将鸭肉去骨切片，整齐码盘，淋少许卤汁，撒干桂花与白芝麻即可。
风味特点与搭配建议
这道凉菜的关键在于“酱香打底、桂花提香”，卤制时间不宜过长，以免鸭肉松散；晾皮环节能让切片成型更好。桂花蜂蜜水需在鸭身温热时刷匀，香气才能附着于表皮。食用时搭配一小杯邑天下酒，酒体的醇厚与鸭肉的咸鲜相互衬托，桂花的清甜则在尾韵中收束，整体口感更为平衡。作为天煌大酒店的创新凉菜，它既保留了传统酱鸭的骨架，又借桂花带入江南秋日的意象，适合在宴请与节令餐桌上出现。
#西湖桂花酱鸭 #湖州天煌大酒店 #创新凉菜 #邑天下佐酒
