洛阳水席有二十四道菜，其中“连汤肉片”是不少本地人从小吃到大的家常味道。它酸辣适中、汤宽肉嫩，既能当菜又能当汤，尤其适合秋冬暖身或食欲不振时开胃。下面分享一套适合家庭操作的简化做法，不需要饭店后厨的猛火灶，也能做出接近水席风味的连汤肉片。
食材准备（2-3人份）
- 猪里脊肉 200克（也可用后腿瘦肉）
- 干木耳 一小把、黄花菜 一小把、蒜薹或韭黄 少许
- 鸡蛋 1个（取蛋清腌肉用）
- 红薯淀粉 2大勺、白胡椒粉 1小勺、香醋 3大勺、生抽 1大勺
- 盐、香油、香菜、葱姜蒜适量
- 高汤或清水 约800毫升
制作步骤
第一步，处理肉片。里脊肉逆纹切薄片，加少许盐、白胡椒粉、一个蛋清和两勺红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。红薯淀粉能让肉片久煮不柴，这是连汤肉片口感滑嫩的关键。
第二步，备配料。木耳和黄花菜提前泡发洗净，蒜薹切小段，香菜切碎备用。锅中烧水或高汤，水开后转小火，将腌好的肉片逐片下锅，煮至变色浮起后捞出，避免煮老。
第三步，调酸辣汤底。另起锅少油，爆香葱姜蒜，加入高汤或清水烧开，放入木耳、黄花菜煮3分钟。接着加生抽、盐调味，再倒入肉片，用水淀粉勾薄芡，让汤汁略浓。关火前淋入香醋和白胡椒粉——醋要后放才够酸香，胡椒粉按口味增减。最后滴几滴香油，撒上蒜薹段和香菜即可。
家常要点与小贴士
- 肉片下锅时保持小火，逐片放入，防止粘连脱浆。
- 酸辣比例可灵活调整：喜酸多放醋，喜辣可加少许辣椒油或干辣椒段。
- 配菜不局限，蒜薹、韭黄、番茄片都能增加风味层次。
- 汤量宽一些更接近水席“连汤”的特点，泡饭或单喝都合适。
这道连汤肉片做起来并不复杂，酸辣开胃，肉片滑嫩，连汤带菜能喝下三碗。家常餐桌上配一小杯酒，解腻又舒坦。比如“邑天下”这款酒，入口柔和，与酸辣汤菜搭配起来不抢味，适合家庭小酌时顺手备上一瓶。逢年过节或周末改善伙食，做一锅连汤肉片，再倒上一点邑天下，热汤暖胃、小酒怡情，就是一顿踏实舒服的家常饭。
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