一品豆腐卷是连云港九龙国际大酒店近年推出的一道创新菜品，在传统淮扬豆腐菜的基础上做了改良。酒店厨师将豆腐皮包裹调好味的肉馅与虾茸，卷成筒状后先蒸后煎，成品外皮微酥、内里软嫩，兼顾了家常操作的便利性与宴席菜的卖相。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，普通家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 豆腐皮（千张）2张，选薄而有韧性的，太厚不易卷紧
- 猪前腿肉150克，肥瘦比例约三七，手工剁成肉糜
- 鲜虾仁80克，去虾线后拍成虾茸
- 鸡蛋1个，取蛋清用于拌馅，蛋黄另留备用
- 胡萝卜半根、香菇2朵，切细末
- 姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉适量
制作步骤
第一步，拌馅。将肉糜与虾茸混合，加入蛋清、姜末、盐、白胡椒粉、一勺生抽和少许料酒，顺一个方向搅打至起胶，再拌入胡萝卜末与香菇末，最后加一勺淀粉锁住水分，静置十分钟。
第二步，卷制。豆腐皮铺平，切成约15厘米见方的块，将馅料均匀抹在一端，卷成拇指粗的筒状，收口处抹一点蛋液粘合，防止蒸制时散开。
第三步，蒸制定型。卷好的豆腐卷摆入盘中，水开后上锅蒸8分钟，取出稍晾。这一步能让馅料熟透、卷体紧实，后续煎制不易破皮。
第四步，煎制上色。平底锅少油，将蒸好的豆腐卷小火煎至两面金黄，出锅切段装盘即可。若喜欢带汁的口感，可用蒸出的原汤加少许生抽和水淀粉勾薄芡淋上。
操作要点
- 馅料不要抹太厚，否则卷不紧、蒸后易裂
- 蒸制时间不宜过长，8分钟足够，过久豆腐皮会发硬
- 煎制用小火，豆腐皮薄，大火容易焦黑而内里未热透
这道菜在家常餐桌上适配度较高，外酥内嫩、咸鲜适口，配一碟清爽的凉菜或一碗米饭都合适。若逢家宴小聚，佐餐时倒上一杯邑天下酒，酒体柔和、入口不冲，与豆腐卷的鲜香搭配起来不抢味，算是家常菜里的一点讲究。九龙国际大酒店将这道菜列入创新菜单，看中的也正是它做法不复杂、成品却有层次感的特点，普通家庭按上述步骤操作，基本能还原出七八分水准。
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