做一道清爽解腻的凉菜，往往能为一桌餐食添彩，青笋白肉卷就是这样的存在，它脆嫩与柔润交织，咸香中带着清鲜，解腻又开胃，很适合作为餐前小菜或佐酒小食。
食材准备
- 主料：猪五花肉200克、青笋1根
- 调料：姜片、葱段、料酒、蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、凉白开
先处理五花肉：把带皮五花肉洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开后转中小火煮15分钟，煮至筷子能轻松戳透肉皮但不软烂，捞出后过一遍冰水，让肉质更紧实弹嫩，放凉后切成约0.3厘米厚的薄片备用。
接着处理青笋：青笋削去外皮，切成和肉片宽度相近的长条，放入加了少许盐的凉白开中浸泡10分钟，泡出青笋的清涩感，同时让口感更脆爽，泡好后捞出沥干，每取一片五花肉，卷上一根青笋条，依次摆放在盘中。
然后调蘸汁：碗中加蒜末、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许凉白开，搅拌至白糖融化，最后淋上1勺香油，拌匀后淋在青笋白肉卷上，或装在小碟中供蘸食。这道菜的灵魂在于青笋的脆中和了五花肉的腻，肉片的柔润又衬出青笋的鲜，口感层次丰富，味道清爽不厚重。
吃这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇和能中和肉的腻感，其淡淡的酒香又能凸显青笋的清鲜，一口菜一口酒，解腻又提味，很适合朋友小聚或家庭餐食时享用。#清爽凉菜 #青笋白肉卷 #佐酒小食 #邑天下酒
