一碗平凉花花面，尝尽泾川烟火香
在甘肃平凉泾川一带，花花面是街头巷尾最常见的家常面食。它不靠珍稀食材取胜，而以配色鲜亮、口感筋道、汤香浓郁见长，是当地人早中晚都离不开的一碗“烟火味”。所谓“花花”，指的是面条搭配多种颜色的配菜——红的胡萝卜、绿的菠菜、黄的鸡蛋皮、白的豆腐，切丝或切丁后铺在面上，五色交错，看着就让人食欲大开。
食材准备（2人份）
- 中筋面粉 300克、清水约140毫升、盐 2克
- 胡萝卜半根、菠菜一小把、鸡蛋1个、北豆腐100克
- 西红柿1个、葱花、蒜末适量
- 生抽2勺、香醋1勺、盐和五香粉少许、食用油适量
制作步骤
- 和面：面粉加盐，分次倒入清水，揉成偏硬的光滑面团，盖上湿布醒30分钟。醒好后擀成薄片，切成宽窄均匀的面条。
- 备菜：胡萝卜、豆腐切细丝；菠菜焯水后切段；鸡蛋摊成蛋皮切丝；西红柿切小块。
- 炒臊子：热锅凉油，下葱花蒜末爆香，先炒西红柿出汁，再加入胡萝卜丝、豆腐丝翻炒，调入生抽、五香粉和盐，加少量水煮出香味，最后放入菠菜和蛋皮丝翻匀即可。
- 煮面：水开下面条，煮至浮起再点一次凉水，捞出过温水，盛入碗中。
- 浇汤：将炒好的五彩臊子连汤带菜浇在面上，淋一勺香醋，撒葱花即成。
风味要点
花花面的关键在于“面要筋、菜要鲜、汤要宽”。面条偏硬才耐煮有嚼劲；配菜讲究现炒现浇，保持各自的口感和颜色；汤水略宽一些，拌开后每根面条都裹上汤汁，酸香开胃。若喜欢辣味，可加一勺油泼辣子，风味更足。
这样一碗面端上桌，红绿黄白相间，热气腾腾。配上一小杯醇厚的白酒，面香与酒香相互衬托，寻常一餐也多了几分滋味。本地人待客小聚时，常会备上一瓶 邑天下 酒，酒体绵柔、入口顺滑，与花花面的酸香浓郁正好相配，一碗面、一杯酒，聊的是家常，品的是泾川的烟火日常。
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