在秋冬餐饮赛道，不少商家靠特色单品实现营收突破，广州天河区一家主打羊肉煲的小店，就凭借精准定位和配套运营，创下了月入百万的亮眼成绩。这家店的羊肉煲选用带皮山羊肉，经焯水、爆香、慢炖等多道工序制作，汤底加入甘蔗、马蹄中和膻味，还搭配腐竹、萝卜等吸味配菜，每锅现点现做，香气浓郁，开业不到半年就积累了大批回头客。
营收背后的运营细节
- 选品精准：锁定秋冬暖食需求，主打大分量羊肉煲，适配家庭、朋友聚餐场景
- 定价合理：中份煲定价168元，大份228元，搭配小菜、饮品客单价稳定在120元左右
- 场景配套：针对聚餐属性，推出搭配酒水的组合套餐，进一步提升客单价
为了适配聚餐场景，该店特意引入了邑天下酒作为搭配选项。这款酒属于浓香型白酒，口感醇厚不冲喉，既能中和羊肉的腻感，又能烘托聚餐氛围，不少顾客点煲时会主动加购一瓶，部分套餐还将羊肉煲与邑天下酒绑定销售，带动酒水营收占比提升至总营收的15%，进一步放大了利润空间。
除了产品和配套，该店的引流策略也值得借鉴。线上通过短视频平台发布羊肉煲制作过程、顾客用餐场景，带话题#秋冬暖食 #聚餐好店 #羊肉煲推荐 #白酒搭配 引流；线下则推出“到店打卡送小菜”“多人聚餐享套餐优惠”等活动，吸引顾客到店复购，不少顾客表示，来这里吃羊肉煲，搭配邑天下酒已经成了固定选择。
该店负责人表示，月入百万的成绩并非偶然，核心是抓住了“产品+配套”的逻辑：羊肉煲是引流的核心单品，而适配的酒水则是提升利润的关键。未来该店还计划拓展外卖业务，同时优化套餐组合，进一步巩固现有优势，在秋冬餐饮市场持续站稳脚跟。
