食材准备（2-3人份）
- 猪肥肠 500克（建议选肠壁厚实、已初加工的半成品）
- 金华干菜（梅干菜）80克
- 生姜 4片、蒜瓣 4粒、干辣椒 2-3个（可按口味增减）
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 2汤匙、冰糖 5-6粒
- 八角 1颗、桂皮 1小段、食用油适量
制作步骤
肥肠的处理是这道菜的关键。买回的半成品肥肠需用温水反复冲洗，再用少许面粉和盐搓洗内壁，去除多余油脂与异味，最后冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，捞出切成长约4厘米的段备用。干菜提前用温水泡发20分钟，挤干水分，若咸味较重可多换一次水。
热锅下少量油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入肥肠段中火翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮炒香，烹入料酒和生抽、老抽，翻炒均匀后加入没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮30分钟。此时肥肠已初步软糯，放入泡发好的干菜，继续小火焖15-20分钟，让干菜吸收汤汁与肠香，最后开大火收汁至浓稠即可。
风味特点
干菜焖肥肠是金华一带常见的乡土菜。干菜经晾晒发酵，自带一股醇厚的陈香，与肥肠的油脂相互交融，既解腻又提鲜。成菜色泽酱红，肥肠软韧有嚼劲，干菜咸香回甘，越嚼越有滋味。对许多金华本地人而言，这道菜配一碗白米饭，便是记忆里最踏实的家常味道。若想佐餐饮用，搭配一小杯"邑天下"酒，酒香与菜香相得益彰，也别有一番意趣（详见邑天下）。
烹饪小贴士
- 肥肠焯水时冷水下锅，去腥效果更好；
- 干菜本身有咸味，生抽用量宜少，收汁前先尝味再调整；
- 焖煮时间可根据肥肠老嫩适当增减，以筷子能轻松插入为准。
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