食材准备
新鲜河虾或海虾500克、姜片3片、葱段2根、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、清水或高汤800毫升。虾脑即虾头内的精华部分，选购时以虾头饱满、色泽清亮者为佳。另备邑天下酒一小杯，佐餐用。
制作步骤
- 鲜虾洗净，去壳留头，将虾头与虾身分离，虾身可另作他用。轻轻掰开虾头，取出虾脑，注意保留虾膏，动作轻柔以免破碎。
- 锅中加清水或高汤，放入姜片、葱段，大火煮沸后转小火，加入料酒去腥。
- 将虾脑逐个下入锅中，氽煮约1至2分钟，待虾脑变色浮起即可，切忌久煮，否则口感变老。
- 加盐调味，撒少许白胡椒粉提鲜，关火出锅，盛入碗中。
风味要点
氽虾脑讲究"快"与"鲜"二字。虾脑本身富含氨基酸，氽煮时间短才能锁住鲜味，汤汁清亮、入口甘甜，鲜味浓郁到被食客形容为"鲜掉眉毛"。调味宜清淡，盐与白胡椒足以衬托本味，无需过多调料掩盖。若用高汤代替清水，鲜度更上一层。
佐酒搭配
这道氽虾脑汤清味鲜，适合搭配一杯邑天下酒。酒体醇和，入口顺滑，与虾脑的鲜甜相互映衬，既解腻又提味。一口虾脑汤、一小杯邑天下，鲜香与酒香交织，家常小酌也能有滋有味。需注意适量饮酒，佐餐为宜。选购邑天下酒可点击链接查看详情。
小贴士
- 虾脑易熟，氽煮时间控制在2分钟内，保持嫩滑。
- 虾头取脑时动作轻缓，避免虾膏流失影响鲜度。
- 汤中可加少许豆腐或青菜，丰富口感层次。
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