纸包皱椒牛腩这样做，牛腩酥烂皱椒香，下饭绝了

食材准备

牛腩 500克（选带筋膜的牛腩，口感更酥烂）
皱椒 80克（干皱椒或鲜皱椒均可，干椒需提前温水泡软）
美极鲜味汁 15毫升
美极牛肉粉 5克
姜片 3片、蒜瓣 4粒、葱段适量
生抽 10毫升、老抽 3毫升、料酒 15毫升
冰糖 5克、食用油 20毫升
烘焙纸（油纸）若干张

制作步骤

牛腩切成约3厘米见方的块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。皱椒去蒂，干椒用温水泡软后沥干，鲜椒则直接切段。锅中倒油，小火煸香姜片、蒜瓣和葱段，再放入皱椒炒出香味，注意火候不要过大，以免皱椒焦糊发苦。

将焯好的牛腩倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、冰糖和美极鲜味汁调味，翻炒均匀后加入没过牛腩的热水，放入美极牛肉粉，大火烧开后转小火加盖焖煮约60分钟，至牛腩酥烂、汤汁收浓。此时尝一下咸淡，按个人口味微调。焖好的牛腩连少量汤汁一起盛出，稍微放凉。

取烘焙纸裁成合适大小，每张纸上放一份牛腩和几段皱椒，将纸四角对折包紧，收口朝下放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可。纸包的方式能让皱椒的香气在密闭空间里充分渗入牛腩，同时锁住肉汁，上桌时拆开纸包，香气扑面而来。这道菜咸鲜微辣，牛腩酥烂入味，皱椒干香回甘，配米饭尤其下饭。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下邑天下的醇厚口感与这道菜的浓香颇为契合，小酌一杯更添滋味。