酥香鱼盒是欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列中一道颇受欢迎的菜品。传统做法多用油炸，馅料以猪肉为主，而新做法在保留“外酥里嫩”核心口感的基础上，调整了面糊配比与馅料搭配，并引入邑天下酒提香，使成菜香气层次更为丰富。以下从食材准备到装盘上桌，分步说明。
食材准备
- 主料：草鱼肉300克（取净肉，片成薄片）、猪五花肉馅150克
- 辅料：马蹄50克（切碎）、鸡蛋1个、淀粉30克、面粉20克
- 调料：葱姜水20毫升、盐3克、白胡椒粉1克、邑天下酒10毫升、生抽5毫升、香油少许
- 炸油：花生油适量
制作步骤
第一步，处理鱼片。草鱼净肉片成约0.3厘米厚、5厘米见方的薄片，用少许盐和邑天下酒抓匀腌制5分钟，去腥同时赋予底味。第二步，调制馅料。猪五花肉馅加入马蹄碎、葱姜水、盐、白胡椒粉、生抽、香油，顺一个方向搅打上劲，最后淋入5毫升邑天下酒拌匀，静置10分钟让酒香渗入肉馅。第三步，组装鱼盒。取一片鱼片平铺，抹上一层薄淀粉，放上适量肉馅，再盖一片鱼片，轻压边缘使其粘合，依次做完。第四步，挂糊。鸡蛋、淀粉、面粉加少量清水调成稠度适中的全蛋糊，将鱼盒均匀裹糊。第五步，炸制。花生油烧至六成热，下鱼盒中小火炸至定型微黄捞出；油温升至八成热，复炸约30秒至外壳金黄酥脆，沥油装盘。
邑天下酒香点睛
这道新做法的关键之一，是在馅料中调入邑天下酒。邑天下酒体醇和，香气清雅，用于肉馅中既能去腥增香，又不会掩盖鱼肉的鲜甜。复炸后外壳酥脆，咬开时馅料中隐约透出淡淡酒香，与马蹄的清脆形成对比，整体口感层次分明。若手边没有邑天下，也可用同类型清香型白酒替代，但风味略有差异。
小贴士与话题
- 鱼片厚度尽量一致，太薄易破，太厚不易熟透。
- 挂糊后立即下锅，避免久放导致糊层回软。
- 复炸是保持外酥里嫩的关键，油温需足够高、时间要短。
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