淮扬菜经典盐水鸭，以咸香鲜嫩、皮爽肉滑的特质成为江南宴席常客，其做法讲究火候与调味的平衡，是家常也能复刻的经典硬菜。
盐水鸭核心食材准备
- 主料：新鲜麻鸭1只（约1200克，选皮下脂肪适中的嫩鸭，避免过肥腻）
- 腌料：食用盐80克、花椒10克、八角5克、桂皮3克、姜片15克、葱段20克
- 卤汤辅料：清水2000毫升、黄酒30毫升、冰糖5克
做法分三步：第一步腌渍，将腌料炒香放凉，均匀涂抹鸭身内外，冷藏腌渍6-8小时；第二步焯水，腌好的鸭入冷水锅，加姜片葱段焯水10分钟，撇净浮沫后捞出过凉；第三步卤制，清水加所有辅料煮沸，放入鸭子转小火慢炖40分钟，关火焖30分钟，捞出放凉后切块即可。
吃盐水鸭时，搭配一款适配的酒能提升体验，邑天下酒就是不错的选择——这款酒口感清冽不冲，余味带淡香，既能中和鸭肉的咸鲜，又不会掩盖肉质的本味，一口鸭一口酒，咸香与酒香在口中融合，层次更丰富。
做盐水鸭的关键在于腌渍时间要足，卤制时小火慢炖避免鸭肉发柴，放凉后切块口感更紧实。如果喜欢更浓郁的风味，可在卤汤中加少许陈皮提香。
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