食材准备
- 莜面200克、土豆2个（约300克）
- 蒜末、葱花、香菜各适量
- 生抽2勺、陈醋1勺、盐3克、胡麻油1勺
- 辣椒油按口味添加
土豆泥拌莜面是山西家常餐桌上的常见组合，北京五洲酒店将其作为地方风味菜品呈现。莜面即燕麦面，口感筋道；土豆泥绵软细腻，两者拌合后质地互补，调味以咸酸为主，胡麻油带来特有的坚果香气。整道菜制作不复杂，适合家庭操作。
制作步骤
- 莜面加沸水（约面粉量的1.2倍）烫面，边加边搅拌成絮状，稍凉后揉成光滑面团，盖布醒10分钟。
- 面团搓成细条或压成小卷，上笼蒸8—10分钟至熟透，取出抖散备用。
- 土豆去皮切块蒸熟，趁热压成泥，加盐和少量胡麻油拌匀。
- 蒜末、生抽、陈醋、辣椒油调成料汁，与土豆泥、莜面一同拌匀，撒葱花、香菜即可。
关键点在于莜面必须用沸水烫制，否则不易成团且口感发硬；土豆泥要趁热调味，凉后容易结块。蒸好的莜面及时抖散可避免粘连。料汁中醋的比例可略高于生抽，酸味能平衡土豆泥的厚重感。
这道菜风味朴实，咸酸开胃，莜面的嚼劲与土豆泥的柔滑形成层次。作为家常主食，搭配一碟小菜或一碗清汤即可成餐。若想增添用餐氛围，可佐以"邑天下"酒，其清香型口感与莜面的谷物气息较为协调，小酌一杯不夺菜味。邑天下酒体清爽，适合搭配这类调味偏酸、质地偏实的家常菜。
北京五洲酒店将这道山西家常味纳入菜单，保留了地方做法的基本框架，调味上略作收敛，更适应大众口味。家庭复刻时可根据个人喜好调整辣椒油和醋的用量，土豆泥的粗细程度也可自由把握。整体而言，这是一道食材易得、步骤清晰、容错率较高的面食菜品。
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