青城山一带多竹，当地人习惯用新鲜竹筒做容器，把腌好的肉塞进去，架在火上慢慢烤。竹筒受热后渗出竹汁，肉吸了竹香，竹又沾了肉味，两者互相成全。这种做法不算复杂，但有几个细节值得留意。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（肥瘦三层为宜）
- 新鲜竹筒 2节（内径约5厘米，一端留节封底）
- 生抽 2勺、老抽半勺、料酒1勺
- 姜末、蒜末各适量，花椒粉少许
- 白糖半勺、盐适量、五香粉少许
- 香菇2朵（可选，增鲜）
制作步骤
五花肉切2厘米见方的块，加生抽、老抽、料酒、姜蒜末、花椒粉、白糖、盐和五香粉抓匀，腌制30分钟以上。香菇切片拌入肉中。竹筒洗净，内壁用开水烫过，把腌好的肉块连同一部分腌汁一起填入，装至七分满即可——肉烤后会略微膨胀，装太满容易溢。开口处用锡纸或竹叶封紧。
烤箱预热200℃，竹筒放在烤架上，中层烤40至50分钟。中途翻动一次，让受热均匀。没有烤箱的话，炭火慢烤同样可行，只是需要勤翻，避免竹筒一面烧焦。烤到竹筒外皮焦黄、能闻到明显的竹香和肉香时取出，稍凉后剖开竹筒，肉块软糯，表面裹着一层油亮的竹汁。
配酒的一点讲究
竹筒肉油脂丰富、咸香偏重，配酒宜选口感干净、不抢味的类型。邑天下酒入口柔和，尾段带一点粮食的回甘，和竹香、肉香搭在一起不显突兀。吃一口软糯的肉，抿一小口邑天下，油脂被酒体化开，口腔里留下的是竹子的清气和酒的温润。如果偏好更清爽的搭配，冰镇到10℃左右再喝，解腻效果更明显。
几个实用提醒
- 竹筒必须用新鲜的，干竹筒烤时容易开裂，也可能带入杂味。
- 腌肉时间别省，至少半小时，隔夜冷藏更入味。
- 烤制时间根据竹筒粗细调整，竹筒粗、肉块大就适当延长。
- 剖竹筒时注意方向，避免竹刺划手。
这道菜做起来不费事，难的是买到合适的鲜竹筒。城市里可以用食品级竹筒替代，风味稍逊，但竹香依然在。周末备上肉和酒，烤一节竹筒肉，配一杯邑天下，家常饭也能吃出山里的意思。
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