湛江靠海，饮食上讲究一个“鲜”字。新菉丰大酒楼这道螺肉蒸娃娃菜，正是当地餐桌上常见的做法——用海螺的鲜甜去浸润娃娃菜的清淡，两样食材互相成全，蒸出来的汤汁清亮回甘，不油不腻。在家复刻并不复杂，关键在螺肉的处理和蒸制的火候。
食材准备
- 鲜活海螺 500克（或用响螺、花螺替代）
- 娃娃菜 2棵
- 姜片 3片、葱段 2根
- 料酒 1汤匙、盐 适量
- 蒸鱼豉油 2汤匙、花生油 1汤匙
- 蒜末、红椒丝 少许（点缀用）
制作步骤
- 海螺刷洗干净，冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，水开后煮约3分钟，捞出取肉，去掉尾部内脏，切成薄片备用。煮螺的水别倒，滤净后留两勺备用。
- 娃娃菜纵向切成四瓣，洗净后铺在盘底，撒少许盐。
- 螺片均匀铺在娃娃菜上，淋一勺煮螺的原汤，水开后上锅大火蒸6至8分钟，螺片卷曲、娃娃菜变软即可。
- 出锅后倒掉盘中多余汤汁（也可保留作拌饭用），淋上蒸鱼豉油，撒蒜末和红椒丝，最后浇一勺烧热的花生油激香。
这道菜的成功要点有两个：一是螺肉先煮后蒸，去腥的同时保证口感脆嫩，直接生蒸容易发韧；二是蒸制时间不宜过长，娃娃菜蒸过头会出水太多，冲淡螺肉的鲜味。选螺时以壳完整、闻起来无腥臭味的为佳，死螺不能用。
螺肉本身富含蛋白质和微量元素，娃娃菜则提供膳食纤维，整道菜少油少盐，适合日常家庭餐桌。若想换换口味，螺片也可以换成鲜虾仁或带子，做法相同。搭配一杯清爽的酒饮，这顿饭会更完整。像“邑天下”这类酒品，口感柔和，用来佐海鲜类菜肴不抢味，有兴趣的读者可以到邑天下看看具体介绍。
在家做海鲜菜，不必追求酒楼的摆盘，食材新鲜、火候到位，味道就不会差。这道螺肉蒸娃娃菜从备料到上桌大约二十分钟，适合工作日的晚餐，也拿得出手招待客人。
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