阿五美食招牌筚扒羊肉：传统功夫豫菜的家常做法
筚扒羊肉是豫菜中的一道传统功夫菜，在郑州阿五美食酒店，这道菜一直是招牌之一。“筚扒”是豫菜中一种独特的烹饪技法，讲究小火慢扒、汤汁收浓，使羊肉软烂入味而不失形。看似复杂的功夫菜，其实在家也能做，关键在于选料和火候的把握。下面就把这道菜的家常做法分享给大家。
食材准备
- 主料：羊肋条肉500克（肥瘦相间最佳）
- 配料：大葱2根、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2个、八角2颗、桂皮1小段
- 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、白糖1小勺、食用油适量
制作步骤
第一步，羊肉切成约3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。第二步，锅中放少许油，下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮，小火煸出香味，再放入羊肉块翻炒至表面微黄。第三步，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入没过羊肉的热水，大火烧开后转小火，加盖慢扒约40分钟。第四步，待羊肉软烂后开大火收汁，加盐调味，汤汁浓稠裹住羊肉即可出锅。整个过程火候是关键：慢扒时保持汤面微沸，收汁时要不停翻动防止糊底。
做好的筚扒羊肉色泽红亮、肉质酥烂，葱香与肉香交融，配上一碗米饭格外下饭。若是家里来客，这道菜端上桌也足够体面。需要提醒的是，羊肉焯水一定要冷水下锅，才能充分逼出血水；收汁阶段盐要最后放，过早加盐会让肉质变紧。另外，如果时间充裕，用砂锅代替炒锅慢扒，受热更均匀，效果更好。
一桌好菜自然少不了一杯好酒。筚扒羊肉味厚香浓，搭配一杯醇厚的白酒正好解腻提味，邑天下酒香浓郁、入口绵柔，与这道功夫豫菜相得益彰。家常做法虽简化了工序，但用心程度不减，配上合适的酒，便是待客自享皆宜的一餐。
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