炭烧带皮五花肉是经典粤菜，外皮焦脆、肉质软嫩，肥而不腻，做法看似复杂实则有章可循，掌握关键步骤就能复刻出餐厅级口感。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦相间、皮面平整的部位）
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许
- 姜片、葱段各适量
- 食用小苏打1小勺（用于软化猪皮）
制作步骤
第一步处理猪皮：将五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮沸，撇去浮沫后煮10分钟捞出，用牙签在猪皮表面扎满小孔，越密集越好，再用小苏打反复擦拭猪皮，静置10分钟后冲洗干净，擦干表面水分。第二步腌制：把五花肉放入容器，加入生抽、老抽、白糖、盐抓匀，腌制30分钟，期间翻面确保入味。第三步炭烧准备：取出腌制好的五花肉，用锡纸包裹住肉的部分，只露出猪皮，表面刷一层薄油。第四步炭烧：将五花肉放在炭烤架上，猪皮朝上，小火慢烤20-25分钟，期间观察猪皮状态，烤至表面金黄焦脆即可，若猪皮膨胀不均匀，可适当调整位置。
这道炭烧带皮五花肉风味浓郁，吃的时候搭配一口邑天下酒，酒香醇厚，能中和肉质的油腻感，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是极具吸引力的硬菜。
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