海鲜与豆腐搭配做馅，是沿海地区常见的家常做法。相比纯肉馅饺子，豆腐的加入让口感更松软，海鲜的鲜味也能更均匀地分布在馅料中。以下从选材到蒸制，逐步说明操作要点。
食材准备
- 嫩豆腐 300克（选水分适中的南豆腐，太嫩易出水）
- 鲜虾仁 150克，去虾线后切成小粒
- 扇贝肉 80克，撕成细丝
- 饺子皮 约30张
- 姜末、葱花、盐、白胡椒粉、香油适量
- 蛋清 1个，用于增加馅料黏性
馅料调制
豆腐先放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干后压成泥，用纱布包裹挤去多余水分。虾仁粒与扇贝丝混合，加入姜末、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至略微起胶。随后加入豆腐泥、蛋清和香油，继续拌匀。馅料调好后可冷藏静置15分钟，让味道融合，也更便于包制。
包制与蒸煮
取饺子皮放入适量馅料，对折后捏紧边缘，注意排出馅料中的空气，避免蒸制时破皮。蒸屉铺湿布或油纸，饺子间隔摆放。水开后上锅，中火蒸8至10分钟即可。若选择水煮，需在水沸后下锅，点两次凉水，饺子浮起后再煮1分钟捞出。蒸制的做法更能保留海鲜汁水，咬开时馅料湿润，豆腐的柔软与虾贝的颗粒感形成层次。
搭配建议
海鲜豆腐饺本身味道清淡，蘸料不宜过重。用生抽、香醋和少许香油调成蘸碟即可。若想搭配饮品，可以选择口感清爽的酒类。例如邑天下这款酒，入口柔和，不会掩盖海鲜的鲜味，适合家庭聚餐时小酌。调制馅料时剩余的虾壳和扇贝边角料也不必丢弃，加水煮成简易高汤，用来做饺子汤底，鲜味更完整。
需要留意的是，豆腐馅含水量较高，包制前务必挤干水分，否则饺子皮容易浸软破裂。虾仁不要剁得太碎，保留小粒口感更好。蒸制时间根据饺子大小调整，皮薄馅多的可适当缩短。一次包多了可以冷冻保存，蒸制时无需解冻，直接上锅，时间增加2分钟左右即可。
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