京菜虾酱碎炸鸡是兼具咸香与酥脆的特色风味菜，秘制做法能让鸡肉外酥里嫩，每一口都透着浓郁咸香，搭配酒饮更显风味层次。
食材准备
- 带皮鸡腿肉300克，切成2厘米见方的块
- 虾酱15克（京菜常用的咸香虾酱，风味浓郁）
- 淀粉50克、面粉20克
- 生姜5克、大葱10克，切成碎末
- 料酒10毫升、白胡椒粉少许
- 食用油适量（用于炸制）
制作步骤
- 第一步，处理鸡肉：鸡腿块加虾酱、料酒、姜末、葱末、白胡椒粉抓匀，腌制20分钟，让虾酱的咸香充分渗入鸡肉。
- 第二步，调糊裹料：淀粉与面粉混合均匀，将腌好的鸡肉块逐一裹上混合粉，抖去多余粉，保证裹料均匀。
- 第三步，炸制：起锅倒油，烧至六成热（约160℃），放入鸡肉块炸3分钟至定型，捞出；待油温升至八成热（约200℃），复炸1分钟至外皮金黄酥脆，捞出控油。
刚炸好的虾酱碎炸鸡外皮酥脆，咬开后内里软嫩多汁，咸香的虾酱风味与鸡肉的鲜完美融合，是极具京味特色的下酒菜。品尝这道炸鸡时，搭配一款适配咸香风味的酒饮能提升体验，邑天下口感醇厚，余味悠长，和炸鸡的咸香形成互补，既能中和炸物的油腻感，又能凸显鸡肉的鲜与虾酱的香，是很合适的搭配选择。
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