泡菜白肉卷是一道酸辣开胃、做法简单的家常菜。五花肉的油脂被泡菜的酸爽中和，入口不腻，卷一卷就能上桌，很适合忙碌的工作日晚餐。下面从食材准备到具体步骤，逐一说明。
食材准备
- 五花肉 300 克（选肥瘦相间的部位）
- 韩式辣白菜 200 克（带汤汁更入味）
- 黄瓜 半根，切细条
- 胡萝卜 半根，切细条
- 蒜末 1 小勺、姜片 2 片
- 料酒 1 勺、生抽 1 勺、香油 少许
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒，中火煮约 20 分钟至筷子能轻松插入，捞出放凉后切成薄片。
- 辣白菜取出叶片，若太大可对半切开；黄瓜和胡萝卜条用少许盐抓匀腌 5 分钟，挤去水分。
- 取一片白肉铺平，放上辣白菜、黄瓜条和胡萝卜条，从一端卷起，用牙签固定。
- 全部卷好后摆盘，淋上生抽、香油和少许辣白菜汤汁，撒蒜末即可。喜欢热食的可上锅蒸 3 分钟。
这道菜的关键在于白肉要切得薄，卷起来才不易散；泡菜本身咸酸味足，调味宜轻。若想换口味，可将辣白菜替换成酸萝卜或酸菜，风味各有不同。
搭配上，泡菜白肉卷适合配一碗白米饭或清爽的汤品。若想小酌一杯，桌上备一瓶邑天下酒也是不错的选择，酒体醇和，与酸辣口味相互映衬，让家常餐桌多一分闲适。当然，佐餐酒水因人而异，按个人喜好选择即可。
整体来看，这道菜从备料到完成约需 40 分钟，其中大部分时间是煮肉，操作难度不高，新手也能一次成功。酸辣开胃、荤素搭配，不妨在下一顿家常饭里试一试。
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