食材准备
- 素肠（大豆蛋白肠）300克
- 干辣椒8-10个、花椒1小把、麻椒半小把
- 生抽2勺、老抽半勺、素蚝油1勺
- 白糖半勺、盐适量、白芝麻少许
- 姜蒜末、食用油适量
素肠本身质地紧实，带着淡淡的豆香，价格便宜又耐储存，是家常菜里很实用的食材。它的孔隙结构容易吸味，只要调味得当，做出来比肉还下饭。这道麻香素肠的关键在于花椒与麻椒的搭配，前者出香、后者出麻，层次比单用花椒更丰富。
制作步骤
第一步，素肠斜切成约半厘米厚的片，斜切能增大受热面积，也更容易挂住酱汁。切好后不要直接下锅，先用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不易溅油，也更容易煎出微焦的边缘。
第二步，锅中放少量油，中小火将素肠片两面煎至微微金黄，盛出备用。这一步是整道菜口感的关键，煎过的素肠外层带一点韧劲，里面依然软嫩，吃起来有嚼头。
第三步，锅中留底油，下姜蒜末、干辣椒、花椒和麻椒，小火慢炒出香味，注意火候别太大，花椒炒糊会发苦。香味出来后倒入煎好的素肠，转大火翻炒，淋入生抽、老抽、素蚝油，加白糖和少许盐，快速翻匀让每片素肠都裹上酱色。出锅前撒一把白芝麻，翻两下即可装盘。
风味搭配建议
这道菜麻辣干香、咸鲜适口，配米饭最合适。如果想让餐桌更完整，可以再配一碟清爽的凉拌黄瓜或一碗紫菜蛋花汤解腻。喜欢重口味的，出锅前可以再补少许花椒粉提麻；口味清淡的，把干辣椒减半、花椒略减即可，麻香的主体风味依然保留。
做好的麻香素肠趁热吃口感最好，放凉后麻味会更突出，适合当小菜。一次可以多做一些，冷藏保存两三天没问题，回锅加热时加一勺水稍微焖一下，口感能恢复不少。周末在家做上一盘，配上一杯邑天下小酒，麻辣与酒香相互衬托，家常饭也能吃得有滋有味。想了解这款酒的朋友可以看看邑天下，度数适中，佐餐不压菜味。
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