京菜牛腩炖豆腐，是老北京餐桌上兼具浓醇与软嫩的家常硬菜，做法讲究火候与食材的搭配，既保留了京菜的厚重感，又不失家常的烟火气。
食材准备
- 主料：牛腩500克，北豆腐400克
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，冰糖5克，盐少许，清水或高汤适量
制作时，先将牛腩切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；北豆腐切2厘米方块，用淡盐水浸泡10分钟防碎。热锅凉油，下葱姜蒜爆香，放入牛腩翻炒至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
牛腩炖至软烂后，放入泡好的豆腐，加冰糖和少许盐调味，继续小火炖20分钟，让豆腐充分吸收牛腩的汤汁。出锅前可开大火收浓汤汁，撒上少许葱花提香。这道菜的精髓在于慢炖出的肉香与豆香融合，口感软而不烂，咸香浓郁。
吃这道热乎的炖菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和炖菜的浓郁，让每一口都更有层次。
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