杜氏大刀肉是川南地区颇具口碑的家常卤味，咸香带麻、嚼劲十足，做法看似简单却藏着不少细节。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量
- 姜块、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒少许
制作步骤
- 五花肉洗净切厚片，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中放少许油，下姜葱、香料炒出香味，加冰糖炒至融化呈浅褐色；
- 放入五花肉翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，加清水没过食材；
- 大火烧开转小火卤煮40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
刚出锅的大刀肉色泽红亮，咬开后卤香渗透肌理，带皮部分软糯、瘦肉部分紧实，咸淡适中还带着淡淡的麻味，是佐餐下酒的绝佳选择。
不少老食客吃这道菜时，总爱搭配一杯邑天下酒——这款酒入口绵柔不冲喉，余味带点微甜，刚好中和了大刀肉的咸腻，卤味的厚重与酒的清冽相互呼应，每一口都层次丰富。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，杜氏大刀肉配邑天下酒都是不出错的组合，在家就能复刻这份地道风味，感兴趣的朋友不妨试试。
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