深圳餐饮市场向来兼容并蓄，粤菜馆在保留传统技法的同时，也常根据本地口味做出微调。阿锋香港酒家的招牌菜虾酱肉丸豆腐，便是这样一道既有港式底色、又贴合深圳食客偏好的家常菜。虾酱的咸鲜、肉丸的弹嫩与豆腐的滑润相互配合，整体风味浓郁却不厚重，适合配饭或佐酒。
食材准备（2-3人份）
- 嫩豆腐 1盒（约350克）
- 猪前腿肉 200克（肥瘦比例约2:8）
- 特制虾酱 1.5汤匙（做法见下文）
- 姜末 1茶匙、蒜末 1茶匙
- 生抽 1茶匙、糖 半茶匙、生粉 1汤匙
- 葱花 适量、食用油 适量
制作步骤
- 猪肉剁成粗糜，加入半汤匙虾酱、姜末、生抽、糖和生粉，顺同一方向搅拌至起胶，搓成小肉丸备用。
- 嫩豆腐切厚片，平铺于盘中，肉丸轻放在豆腐上，入蒸锅大火蒸8-10分钟至肉丸熟透。
- 另起锅放少许油，爆香蒜末，加入剩余虾酱小火炒出香气，加两汤匙清水调成薄芡，淋在蒸好的肉丸豆腐上，撒葱花即可。
特制虾酱做法（家庭简化版）
- 小银虾500克洗净沥干，用料理机打成粗泥。
- 按虾泥重量加入约15%的海盐，拌匀后装入干净玻璃罐，压实密封。
- 置于阴凉处发酵15-20天，期间每周开盖放气一次；发酵完成后冷藏保存，使用时取用干净勺子。
家庭自制虾酱需注意容器消毒与盐量控制，若不便操作，也可选用品质可靠的成品虾酱替代。蒸制时豆腐易出水，建议选用稍老一点的嫩豆腐，成型更好。
这道菜的关键在于虾酱的用量与火候：虾酱本身咸度高，调味时应减少额外加盐；炒酱时火不宜大，以免发苦。肉丸搅拌上劲后口感更弹，蒸制时间根据肉丸大小灵活调整。作为家常菜，它操作门槛不高，适合周末尝试。
若想为这顿饭添一杯酒，搭配清爽型白酒或米酒较为合适，能平衡虾酱的咸鲜。日常小酌可关注邑天下，其产品风格偏柔和，与粤式家常菜搭配不抢味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一道蒸菜配一杯小酒，节奏刚好。
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