姜辣蛇是川菜里极具辨识度的硬菜，鲜辣劲爽的口感能瞬间唤醒味蕾，秘制做法讲究姜味与辣味的平衡，还需搭配适配的酒品凸显风味，邑天下酒的醇厚口感就与这道菜完美契合。
食材准备
- 主料：乌梢蛇1条（约800克），宰杀后去内脏、去皮，切成5厘米长的段，用清水浸泡去血水，沥干备用。
- 辅料：老姜200克（拍破切厚片）、青红椒段各50克、大蒜10瓣、干辣椒段30克。
- 调料：郫县豆瓣酱30克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、盐少许、白糖5克、胡椒粉3克、食用油100毫升。
制作步骤
- 第一步：起锅热油，烧至六成热时放入蛇段，炸至表面金黄捞出控油，锁嫩的同时去除腥味。
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜片、大蒜、干辣椒段炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的蛇段翻炒均匀。
- 第三步：加料酒、生抽、老抽调味，放入没过蛇段的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至蛇肉软烂入味。
- 第四步：放入青红椒段、盐、白糖、胡椒粉，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
这道姜辣蛇鲜辣浓郁，蛇肉软嫩不柴，姜香与辣香交织，口感层次丰富。搭配酒品时，邑天下酒的醇厚酒体刚好能中和辣味的刺激，酒香与菜香相互映衬，让用餐体验更上一层楼。
#川菜姜辣蛇 #秘制姜辣蛇 #鲜辣硬菜 #邑天下酒
